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豆角粒煎蛋　李晓春　摄

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　　中新网江门6月11日电 题：广东台山豆角滋味多 隔屏唤起侨胞乡愁

　　作家 李晓春 郭军

　　“家婆前天一看到同村英姑将菜园里长势繁盛的豆角录成短视频发上微信一又友圈，骤然说特想吃豆角叶，但在这边市井没见有当季的嫩豆角叶卖。”近日，现居香港的广东台山乡亲伍女士说。

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　　用撕去主叶脉的豆角叶清煲或搭配番薯烹出的滋味是台山老一辈的舌尖驰念。豆角在台山的光绪《新宁县志》卷八“舆地略下”物产中已有记录，用其烹制的菜式伴跟着一代又一代台山东说念主的成长，甚而奴才台山东说念主的脚步走放洋门。

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　　部分移居国外的台山东说念主，为慰藉乡愁，会遴荐在居住地的花圃或后院垦荒种菜。“咱们新屋这边的后院场地较大，姆妈垦荒了几垄地来训诫豆仔、豆角、番茄、番瓜、冬瓜等，平日家里基本不必买菜。”现居好意思国纽约的李女士清楚，母亲每天在后院尽心收拾她的小菜园，一年四季乐此不疲，并通常与远在家乡台山的九故十亲视频共享种菜收成。

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　　据先容，豆角是台山主要经济农作物之一，现在在四九、冲蒌、斗山、都斛、海宴等镇都有小限度训诫。当地部分农户告诫丰富，会说明豆角的滋长规矩和市集需求，分批、分田训诫，科学的田间惩办，使品相和产量都大幅提高，眩惑不少珠三角地区的蔬菜商赶赴收购。

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　　“红尾白皮的豆角，在中山那里比拟畅销，细长青皮的豆角，多半批售至外地，而白皮厚肉的豆角，在台山土产货较受接待。”台山四九镇车蓢村一农户先容。

　　训诫户说明光勾搭用需要疏采下来的豆角叶，用禾秆草或细绳捆成扎可拿到市集当蔬菜销售。“买豆角叶吗？很嫩的，每公斤6元。”近日，台山台城街说念好意思琴市集一摊主在早市呼唤宾客时说。

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　　“土产货东说念主买豆角，欧博娱乐心爱选这种厚肉点的，煮熟或蒸熟后，吃起来又软又甜。但若想用来烹油盐豆角，就选那种细长硬身点的，烹熟后才有质直的口感。”台城富城市集一菜档雇主娘先容。

　　“将厚肉豆角切或摘成五六厘米长，洗净铺在盘中，将碾碎的腐乳、蒜蓉和花生油拌匀浇上，蒸熟，即是台山农村常见的并肩前进服法之一。”台山好意思食深爱者阮先生先容，这说念菜能骤然唤起繁密海表里台山乡亲的味觉驰念。

　　“20世纪90年代在台山生涯时，外公心爱将自家种的豆角变吐模样煮给我吃，切成粒炒鸡蛋，切成粒加点肉粒炒熟用来焗饭，或烧饭时放在饭面上蒸熟后，夹起装盘里，加两三块开平广合腐乳拌匀，很有家常滋味。”现居菲律宾马尼拉的台山乡亲钟先生回忆称，如今每逢见到相通的出品，都能唤起他对外公的想念。

　　“从菜园采摘回首的豆角，前后不必10分钟就煮熟出锅，这种鲜度，唯一家住农村的台山东说念主智力体验到。”台山市民雷姑娘称，“我姐上个月再行西兰回首，隔三岔五就让我爸炒豆角。”用花生油将拍碎的蒜爆香后加入豆角炒熟，是台山东说念主最家常的作念法，个别心爱加入猪肉、鸡杂等食材同炒，屡吃不厌。

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　　如今，豆角在台山东说念主的巧手中，还可烹出多种好滋味澳门六合彩色碟，如紫苏豆角炒茄、豆角腐乳蒸茄、虾酱炒豆角、虾酱啫豆角、咸蛋黄炒豆角、豆角粒煎蛋、猪颈肉茶树菇炒豆角等，成为燥热暑日台山东说念主餐桌上一皆说念绿意盎然的菜式。(完)